2010.02.21
発酵が進んでいます…
天然の発酵醸造菌が自然にタンクに入り、
仕込みから数日でこんなに発酵します。
まるで、生き物のように、なかからグツグツと
泡がわき上がってきます。
この工程で、自然にアルコールが生まれます。
アルコール発酵が止まると、酢酸発酵します。
この酢酸菌も、加計呂麻島の空中に浮遊する
天然の菌がタンクに入り込みます。
これは、加計呂麻島の空気と土がないと、
絶対に造ることのできない貴重なお酢です。
美しい海に囲まれた加計呂麻島に感謝。